说到茄子，这个其貌不扬的小东西却有着很高的营养价值，古代曾将茄子列入皇帝的膳食之中。在我国，茄子是夏秋季节的时鲜蔬菜，自古就在全国各地栽培。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
今天就和大家说一下，茄子的营养价值有哪些？
1、有助于清热解暑。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，对容易长痱子、生疮疖的人，尤为合适。因为属凉性食物，所以消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
2、防治胃癌。茄子中含有龙葵素，对胃癌、直肠癌有抑制作用。可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛之效。
3、防治高血压。茄子纤维还含有一定量的皂草甙，并且茄子中含有较丰富的维生素P。每克中即含维生素P50毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
4、防治便秘。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。茄子含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，对防治便秘也十分有益。
5、抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
需要注意的是，由于茄子含有一种带涩味的生物碱，因此茄子应炒熟食用而不宜生吃。借用百岁老人杜品华的话说，茄子赛御膳，越吃体越健。当然你也不能就盯住茄子顿顿都吃，做什么都要讲究一个度。适当的食用茄子对中老年人以及患有心血管疾病、胆固醇高的人，都是有好处的。