栀子比众木，人间诚未多。
于身色有用，与道气伤和。
红取风霜实，青看雨露柯。
无情移得汝，贵在映江波。
一杜甫《栀子》
山栀子，农村处处可见，特别是山上。它的花瓣是单层的6片。我们经常看到市场上卖的，是家栀子，多层花瓣的那种，主要是戴头上或挂家中增加香味，而药用主要是山栀子。
《本草纲目》说：
栀子茎叶，[气味]苦：寒，无毒。气薄而味厚，轻清上行，气浮而味降，为阳中之阴。
[主治]五内邪气，胃中热气，面赤瓦鼻，白癞赤癞疮疡。治目赤热痛，胸心下肠大热，心中烦闷。去热毒风，除时；热，解五种黄病，利五淋，通小便，解消渴月目，主中恶，杀毒。主暗哑，紫癜风。治心火不眠，脐下血滞而小便不利。泻三焦火清胃院血，治热厥心痛，解热郁，行结气。防咖身血，血痢下血血淋，损伤瘀血及伤旁复，热厥头痛，痴气，汤火伤。
中医主要用来治喉咙肿痛的病，配伍用。
栀子的果实，叫黄栀子，因为成熟后就是黄色的而得名，调料市场中药铺都有卖，因为栀子的下火作用好，著名的重庆火锅，四川火锅，里面放的花椒，肉桂，辣椒这些大料多，吃了容易上火喉咙不舒服，所以他们最后都会加入山栀子以缓和喉咙的不适感。我们家庭做红烧菜时，也可以放二三个。山栀子果实是苦的，有的朋友说，那不菜也苦了，不会的，所有火锅底料都放了白糖的，你也可以放点糖中和一下苦味，有的放了甘草的本来就甜，就不用放糖了。
因为栀子好处实在太多了，作为吃货的我们，当然不能错过。
我今天要介绍给大家的是山栀子的花。这个是不苦的。好吃。现在是旺季，到处都是。
作为野菜，首先，我们采摘回来清洗干净。
先开白色，过几天变黄色，都可以吃吃法：
放入碗中，山栀子切碎或配薄荷开水冲泡，做成凉茶，解暑利咽。也可以单用，如果没有薄荷。
2.山栀子切碎，开水加冰糖冲服。特别利咽喉又止咳。
3.山栀子开水焯过，捞出加油盐拌食。
4.山栀子，直接软炸，面粉，鸡蛋，盐，调成面糊，把花朵放入，入热油锅炸，香，软，糯，吃了还下火，记住，喜欢上火和有痔疮的朋友，如果你一点辣，一点油炸食品都不能吃的，跟着的野菜，做好吃的，这些清热解毒，稍有苦寒味的，炸了吃都不上火，如果你吃了辣椒菜不舒服，肛门肿痛，马上凉拌一碗野菜吃。二小时内就会缓解。
以上吃法，前三种都适合易上火的人，但不适合胃寒的朋友，第四种吃法人人适合。