民间有俗语：六月落苏，好过猪肚。这里的落苏，指的是茄子。意思是：六月里（农历）的茄子，比肉还好吃。现在也正是茄子大量上市的季节。
茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。“落苏”听上去很美，但总感觉与茄子没法联系上。其实落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。隋朝时期，有人在隋炀帝面前夸赞茄子：“味美如酥酪，香润似脂膏，食色像玛瑙。”隋炀帝见它的颜色和形状奇特，认为是仙品，称它为昆仑瓜。
相信很多看过《红楼梦》的人，都记得书中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”
这道如仙界美味般的“茄鲞”不知今人是否已做出来，还是依然虚幻地存在于《红楼梦》里，不断地让人无尽地遐想它的美味……
如今，茄子早已不是皇族贵胄餐桌上的高档菜，而是我们普通老百姓餐桌上再平常不过的一道菜。现在农业技术的发展，让茄子不再受时令的限制，一年四季都有。
茄子不但美味，烧好了比肉还好吃，而且功效也不小。在《随息居饮食谱》中记载：茄有活血、止痛、消痈之功。茄子有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络的功能，可减少老年斑，保护心血管，降低脑血管栓塞的发生率。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
茄子本身属低脂低糖的蔬菜，吃克茄子的脂肪还不到1克，碳水化合物也只有5%左右。也就是说克茄子的热量只有25～30千卡，当然，前提是烹饪的时候少放油。而烧茄子时，茄子又是非常会吸油的，所以在烧茄子前，把切好的茄子用水多浸泡一会儿，炒的时候正常放油就可以了。
平常生活中的茄子烹饪方法看似简单，可我每每不得要领，明明是照那方法做的，但味道总是差了很多，所以，茄子营养价值虽高，可我却不是经常买，做出来自己都不愿吃的东西，又怎能指望别的人吃完？
看好友写的文章，在文中提及一道“茄子炖花甲”，写得很是美味。这位友人从小在海边长大，且有着一手好厨艺，写出来的各种海里面的美味常让人垂涎欲滴。一直跟在他后面看文，着实是对海里可吃的物种增长了一番见识。
家里正好有老爸买来的茄子，一直放冰箱里迟迟未动手烧。于是，去菜市场里买了一斤花甲，按照食谱也来做了道茄子烧花甲。
因为不吃辣椒，家里又有老人孩子，我烧菜偏向于清淡，不喜欢放那么多调味料，所以在原有的食谱上按自家的口味改了改。烧好后，我首先挟了一筷茄子尝了尝，味道还不错，香滑入味，带了很鲜明的花甲的鲜味，连一向不爱吃蔬菜的女儿也吃了好些。
花甲味道鲜美，营养也比较全面，是一种低热量、高蛋白、富含多种微量元素的海产品，价格也亲民，算是最便宜的海鲜了。中医认为其有滋阴润燥，利尿消肿、软坚化痰之功效。
花甲肉含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。而且花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤。
茄子与花甲都属低脂食物，从它们的功效上看，两者都有降低胆固醇的作用，且对皮肤都有着一定的好处，具有美容养颜的功效。但二者都偏寒性，脾胃虚寒者不宜多吃。
……烹饪方法……
茄子烧花甲
主要材料：茄子五根、花甲g、姜片、蒜瓣
调味料：料酒、单晶冰糖、蚝油、食用盐
1、花甲买来后，去沙，清洗干净。
2、茄子洗净后按自己的喜欢切小块或切条，用水泡一会，然后捞出沥干水待用。
3、生姜洗净切片，大蒜剥出蒜瓣，洗净待用。
4、炒锅炒热，倒植物油。（后面还要放花甲，倒油时比平时炒茄子稍多一点点就可以了）
5、油烧热后，把姜片、蒜瓣倒进去爆香，把切好的茄子倒进去翻炒。
6、茄子多炒几下，感觉变软的时候，放几块单晶冰糖，把花甲倒进去翻炒，倒适量料酒继续翻炒均匀。
7、有花甲开口时，倒入适量的蚝油，适量的食用盐，继续翻炒至花甲全部开口，再翻炒一会儿。即可盛出装盘。
小贴士：
1、花甲除沙的方法之前写过详细的方法，这里不再重复。最主要的还是尽量买无沙的，一般花甲在摊主那已经养了一段时间，沙也去除了很多，回家后再用清水养养，搓洗干净，基本上是无沙了。
2、茄子很吸油，切好后用清水浸泡会儿，再用油炒时就没那么吸油了。因为这回还多放了花甲，所以油只需放得比平常炒茄子稍多一点点就行了。
3、这道菜炒的过程当中不要放水。因为茄子之前浸了水，花甲本身也含水，所以在炒的时候自然会有汤汁出来，不需另外加水。
4、食用盐少放一点，蚝油里带有盐分，花甲本身也带点咸味。喜欢吃辣的，可再加些辣椒进去同炒。
5、茄子根据自家的食用量来放，我用的是5根细长的茄子。茄子烧了后会变得很软，所以生茄子看着多，实则烧出来也没有多少。
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